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Les produits laitiers fermiers au bon goût des Bauges...Nos produits fermiers
Nous transformons actuellement environ 55 000 L de lait par an, soit environ 1 000 litres par semaine. A la Ferme du Chêne, pas de Tome des Bauges ni autres fromages affinés, notre spécialité, ce sont les produits laitiers frais !
La qualité gustative de nos produits nous tient énormément à cœur, c’est pourquoi l’essentiel de nos produits sont fabriqués au lait cru (sauf les yaourts qui sont obligatoirement pasteurisés), nous n’ajoutons ni additif, ni conservateur, ni colorants, ni poudre de lait !
Quant à la qualité sanitaire de nos produits, c’est la base ! Tout commence au niveau de l’élevage, par une grande attention portée à la santé des animaux, une hygiène de traite rigoureuse et un nettoyage soigneux de la machine à traire. Au niveau de la fromagerie, la propreté du local et du matériel utilisés doivent être irréprochables. Enfin arrive la commercialisation, et là une grande attention doit être portée au respect de la chaîne du froid. C’est pourquoi nos produits sont transportés en véhicule réfrigéré. De votre côté, pensez à venir acheter vos produits frais avec un sac isotherme ou une glacière, en particulier en été !
N’hésitez pas à consulter les résultats des contrôles sanitaires effectués chez nous par les services vétérinaires, ils sont consultables librement ici : http://alim-confiance.gouv.fr/
Le lait
A la ferme et sur certains points de vente, nous vous proposons du lait cru. Grâce à l’alimentation des vaches, exempte de tout aliment fermenté, celui-ci a un goût très doux, fruité et légèrement sucré. Riche en vitamines et minéraux, il est également plus digeste que du lait stérilisé car il contient encore les enzymes produites par la vache pour faciliter la digestion de son veau. En revanche sa conservation est limitée à 3 jours, et ce en respectant bien sûr la chaîne du froid.
Pour les malchanceux qui ne peuvent pas venir nous rendre visite à la ferme ou au marché, nous proposons également du lait pasteurisé, qui se conserve un peu plus longtemps (une semaine). Pour préserver au maximum le goût du lait, nous pratiquons une pasteurisation assez douce : le lait n’est chauffé qu’à 75 °C.
Les Yaourts
Nous fabriquons des yaourts fermiers nature, aromatisés ou sur lit de fruits. Tous nos yaourts sont au lait entier pasteurisé, ils sont fabriqués sans ajout de poudre de lait. Tout ceci leur garantit une texture ferme et onctueuse.
Yaourts nature
Yaourts aromatisés : citron, noix de coco, vanille de Madagascar. Ces yaourts sont sucrés au sucre de canne bio, environ deux fois moins que des yaourts industriels (5,5% de sucre)
Yaourts sur lit de fruits : fraise, framboise, cerise, myrtille, rhubarbe, pêche/passion, poire/banane. Toutes les confitures sont bio, le yaourt qui recouvre la confiture est nature, ce qui évite que l’ensemble soit trop sucré.
Découvrez aussi notre gamme de yaourts à boire fermiers : les glou glou’rts ! Fabriqués à base d’arômes naturels ou de coulis de fruits bio, ils sont beaucoup moins sucrés que leurs équivalents industriels !
Glou glou’rt citron, noix de coco, vanille de Madagascar, Myrtille ou framboise
Les Fromages Blancs
Nous vous proposons du fromage blanc en faisselle ou bien battu. Nos fromages blancs sont fabriqués au lait cru.
La faisselle est proposée en pots de 500g afin de conserver de beaux morceaux de caillé, qui baignent encore dans le petit lait.
Le fromage blanc battu est plus égoutté, il a une texture épaisse et crémeuse. Il est également proposé en pots de 500g.
Les P’tits Frais
Les P’tits Frais sont des fromages à tartiner, à l’apéritif ou à la fin du repas, fabriqués au lait cru entier. Ils peuvent également être utilisés en cuisine pour préparer tartes, verrines, cheesecakes, etc. Le P’tit Frais existe Nature (salé à 1%), à l’Echalote, au Poivre ou à l’Ail et Fines herbes. Il est proposé en pots de 250 g.
La Crème Fraîche
Notre crème fraîche comprend entre 30 et 35% de matière grasse. Elle existe soit sous frome de crème fluide (ou fleurette), en petites bouteilles de 25cL, soit sous forme de crème épaisse, en pots de 20 cL.
La crème est un produit RARE, car il faut 10 litres de lait pour obtenir 1 litre de crème, c’est pourquoi nous la réservons uniquement à la vente directe ! Vous pouvez donc la trouver à la ferme, sur les marchés, ou à l’AMAP, mais c’est tout !
Où trouver nos produits ?
Nous privilégions les circuits-court pour commercialiser nos produits. Vous les trouverez en vente à ferme, dans divers circuits de vente directe, dans des points de vente mais vous pourrez également les déguster dans les restaurants de la région.
Vente à la ferme
A la ferme, du lundi au samedi de 16 h à 19 h.
C’est l’heure de la traite, pour ceux qui le souhaitent, c’est donc aussi l’occasion de voir les animaux et de poser des questions sur le fonctionnement de la ferme.
Vente directe
• Au marché de Chambéry,
le samedi matin
de 7 h 30 à 12 h,
place de Genève.
• Au marché de producteurs de Sévrier,
le lundi soir
de 16 h à 19 h,
Gaec Au Bouquet Savoyard.
• AMAP des Lacs,
Les Marches,
distribution le jeudi soir.
Restaurants, traiteurs ou artisans qui utilisent nos produits
• Chez Cyrille
– Le Noyer
• Boulangerie Bio Aux Sources du Pain
– Le Noyer
• Dans les buffets de Bon Appétit en Bauges
– Bellecombe-en-Bauges
• L’Auberge des Clarines
– Le Châtelard
• Restaurant l’Estanco
– Bassens
Autres points de vente
Dans les Bauges :
• Epicerie associative Croc’Bauges, Lescheraines
• Fruitière du Cœur des Bauges, Lescheraines
• Carrefour Contact, Le Châtelard
• Supermarché Coopératif Ekosyst’M, Chambéry
• Au garde-manger, La Féclaz
A Aix-les-Bains :
• La Vie Claire, square Alfred Boucher
A Annecy ou son agglomération :
• Biofrais, rue de l’industrie, Epagny
• Epicerie de la Poste, Sévrier
A Chambéry ou son agglomération :
• Supermarché Coopératif Ekosyst’M, Chambéry
• Terre à Terre, rue Juiverie, Chambéry
• Biocoop Casabio, Quai de la Rize, Chambéry
• Biocoop, Faubourg Mâché, Chambéry
• La Vie Claire, avenue du Comte Vert, Chambéry
• La Vie Claire, boulevard de la Colonne, Chambéry
• La Vie Claire, rue de la martinière, Bassens
• L’Eau Vive, rue du Marocaz, Saint Alban Leysse
En Combe de Savoie :
• Le Jardin des Gayots, impasse des roseaux, Saint-Pierre-d’Albigny
EARL La Ferme du Chêne
Magali Kriegk & Romain Gobé
Le Chêne • 73340 LE NOYER
Portable Magali : 06 72 12 08 86
Portable Romain : 06 69 03 62 11
Mail : lafermeduchene73@gmail.com